|
Bilder från föreningen
Sök på hemsidan
 |
 |
 |
|
 Fredrik Pettersson
Edsbacka Krog Körsbärsbavaroise Ernst GrönwallDet här behöver Du för fyra portioner: 225 gram körsbärspuré 2 stycken gelatinblad 100 gram äggula 50 gram strösocker 2 deciliter vispgrädde 40% 2 matskedar körsbärslikör (behöver inte vara med) saften av en halv citron 3-5 stycken färska myntablad
Vispa äggula och strösocker över svag värme på spisen (helst vattenbad) tills den blir till en tjock kräm (vispa inte för länge och för varmt – maximalt 74 grader – annars blir det äggröra), låt svalna. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ungefär 20 minuter. Ta upp gelatinbladen och krama ur allt vatten. Smält gelatinbladen i lite av körsbärspurén. Tillsätt sedan resten av purén och rör om. Rör ner purén, citronsaften och likören i äggsocker-smeten. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Fyll bavaroisen i portionsformar, ställ kallt några timmar för att stelna. Chokladgelé till toppningDet här behöver Du för fyra bavaroiser:
225 gram vatten 185 gram strösocker 75 gram kakao 40 gram glykos (finns att köpa på apoteket) 20 gram choklad – mörk efter smak 150 gram vispgrädde 40 % (lätt vispad) 4 stycken gelatinblad
Ställ blandningen kallt. Några timmar före servering värms chokladgelén försiktigt så att den blir lättflytande. Fördela gelén över varje bavaroise så att det blir som ett chokladlock. Ställ åter kallt tills gelén stelnat. Dekorera med ett vackert färskt myntablad och lite söndersmulad söt kaka.
|
»När jag skulle skapa den här desserten till bostadsrättsföreningen Solhjulets 50 årsdag hälsade jag på vid husen för att samla inspiration. Det var ett märkligt ljus om kvällen. Det tog jag fasta på. Tegel och månljus – det blev som ett rosa skimmer i fasaderna samtidigt som gatljusen studsade mellan husen. Detta blev min hyllning av föreningen och arkitekten Ernst Grönwall.«